因为冯正明能够更直接和客人接触。
都是青年厨师，而且还都刚刚参与过全省烹饪交流大赛。
青年厨师们一个个伸长耳朵，连一些吃饭的顾客也都好奇凑近听着。
所以如果是换一个青年厨师当主厨，其他人是肯定不会服气。
赛场上互有输赢，哪怕是名次不如对方，青年厨师们相互并不服气。
有一些青年厨师觉得这不算是什么？
因为自己每天在餐馆酒店后厨里，也都是要不停的练。
朱旭开口这么一说，让其他青年厨师很快也琢磨出其中关键。
所以大家不觉得，在大排档当街练，跟在后厨里有什么区别？
不过在沉默了一阵，朱旭倒是想明白了。
冯正明笑呵呵说：“因为在大排档，每天来来往往的顾客虽然很多，但实际上顾客们点的菜都大差不差，这样我们可以每天来来回回不断磨练勺功。”
虽然冯正明留在大排档，但杨斌没有让他插手。
他想到了在大排档炒菜的另一好处。
“哈哈哈，三哥这是想要鸠占鹊巢啊？”
“哦？三哥看出来了？”三师兄给出的评价让冯正明有些惊讶。
被三师兄这么一说，冯正明只能是放弃插手。
因为喝了酒，冯正明的话也是有些多，索性一股脑把自己的想法说了一下。
段锦盛此时看了看大排档里其他桌的顾客。
也能够解释，冯正明能在调味上玩出更多花样，能用本不是鲁省的调味料，调和出更加可口的味道来。
“除了老朱说的，在大排档还有一个好处，能够直接面对顾客，如果顾客吃的有觉得不好的地方，可以直接听到顾客说出来，及时获得顾客的反馈，可以做出调整，避免后面炒菜的时候再出现相似的错误。”
算是让大家明白，真正提升厨艺的重点在哪？
晚上这顿聚餐结束，冯正明安排大家先回酒店去休息。
冯正明点头：“跟我在干饭铺和大排档没什么区别。”
想要解决也很简单，那就是多看多学多练，关键就是多练。”
想要指挥调度一群不服自己的人，肯定是一件难事。
但是青年厨师中间有冯正明。
一开始大家聚到一起，也有人暗地里不服气冯正明的。
但是大家磨合几天下来，很快其他青年厨师发现冯正明的厉害之处。
他能够很清楚把每道菜的烹饪流程说出来，并且调味的时候，几乎是一勺就能准确。
尤其是之前后厨里，大家也都是一起比过一次刀工的。