最常被老师傅们提起的始终都是“守正创新”。
当蔡先生看到冯正明这道菜，对这个词理解非常深刻。
冯正明的这道菜，算是很好诠释了守正创新这四个字。
能够把最传统的技法相当娴熟的运用起来。
通过自己的创意，在传统技法基础上，创出更加新颖的菜品来。
这一方面是冯正明个人能力的展现。
另一方面又让人不得不惊叹他个人的创意。
见到蔡先生激动站起来，其他评委也都有些惊讶。
顺着蔡先生目光，不少评委也都捕捉到他在盯着冯正明那道菜看。
评委们倒也能够理解。
尤其是专业的评委，他们同样清楚冯正明把三道经典菜融合成一道菜的创意，背后是多么厉害技术上的支撑。
单从这一道菜技术层面上来说，冯正明确实已经足够成为这一届的状元。
再加上这道菜创意层面上的过人之处。
专业组评委实在是挑不出任何的毛病来。
非要挑出毛病的话，只能说冯正明这道菜依然是没有留白，也没有任何的雕花装饰。
可是面对这样一道菜，谁还能苛求必须要有留白和雕花装饰呢？
在冯正明这道菜完成不久，江成哲的菜品也同样是完成了。
当他把蒸煮的容器盖子揭开，现场不少人仿佛看到一束金光。
然后是飘散而起的浓郁香味。
这股香味虽然没有完全盖过冯正明那边葱香，但也同样是非常的霸道。
大家不禁好奇看向江成哲的菜。
摄像机也是给到江成哲这道菜画面。
然后所有人才意识到，那隐约的金光，确实是从锅里出来的。
江成哲的这道菜做出的金汤，搭配上了非常上等的食材。
整道菜确实是显得有些金光熠熠了。
尤其是在现场灯光的照耀下，更加是给人一种仿佛像是一锅金子做的菜。
蔡先生自然也看到了江成哲的这道菜。
他是有些无奈笑了笑：“金汤鲍鱼花胶鸡捞鱼翅，真是有些太奢侈。”
现场的评委们也都是面面相觑，一个个脸上笑容多少是有些复杂。
谁也不能说江成哲这道菜做的有什么不好？
除了成本确实太贵了。
李冠生看到自己徒弟做这么一道菜，脸上也露出一丝无奈笑容。
这么一道菜，江成哲确实也运用了不少的技巧。
从技术层面上说，无论是鸡的处理，还有鲍鱼、花椒、鱼翅的处理，都是很考验厨师的技术。
还有就是融合整道菜的金汤，也是相当考验一个厨师的基本功。
因为这道菜汤的关键在于，加入南瓜泥变成金汤之前，汤必须要是清汤。
所谓必须要是清汤。
是汤的颜色要清亮，不能有丝毫的颜色和杂质，甚至是连一滴油也不能有。
但是这样清亮的汤又必须要足够的鲜美。
简单说就是，汤要有包括老鸡在内各种食材鲜美，但是又要如同水一样的清亮。