张宏伟这个时候说：“哥，你给弟弟做一道菜看看。”
冯胜男一听也是马上赞同：“对对，大哥也给我们做一道菜看看。”
见弟弟妹妹都想看看，冯正明笑着点头答应。
“好，今天宇成刚回来，给宇成做一道我们泉城的老菜，酱爆肉丁。”
张宏伟听了好奇问：“不是酱爆鸡丁吗？”
冯正明一边走过去挑选一块肉，一边笑着解释：“酱爆菜有很多，酱爆鸡丁、酱爆肉丁都是酱爆菜的。”
冯正明选了一块肥瘦相间的肉。
把肉皮片掉，再把肉片成比较厚实的肉片。
接着先是在肉片上打上花刀。
然后把肉片切成1.2的肉丁。
切好了肉丁，在一个碗里，先给肉丁入底口，然后再给肉丁上浆。
让肉丁表面薄薄裹上一层浆，最后封上油先放在一边。
把葱姜蒜切成末备好。
配料上，冯正明用了笋丁和青豆还有核桃仁。
把冬笋切成小丁，和青豆一起下锅焯水煮一下捞出来放在一边。
再把核桃仁先下锅油炸到酥脆。
核桃仁炸好，冯正明开始先滑肉丁。
肉丁下锅，随着油温升高慢慢的滑散开，并且让肉丁在热油里稍微多一点时间炸制。
让肉丁上的肥肉吐出一些的油。
滑好肉丁倒出锅时，油盆上金属笊篱里放上沥干水的笋丁和青豆。
刚好倒出肉丁的时候用热油冲一下辅料。
完成后，锅里放花椒油，下葱姜蒜末，其中蒜末要多一些。
煸炒出香味后，再下甜面酱，在锅里迅速飞酱，把酱香味炒出来。
接着把金属笊篱里的食材一起下锅。
再跟着加入一勺提前兑好的碗汁。
下锅后迅速进行翻炒，并且要让碗汁里的淀粉在锅里有一个糊化的过程，让碗汁能够包裹住一块一块的肉丁。
等肉丁炒到已经入味，再把炸好的核桃仁下锅翻炒均匀。
这道菜便算是完成出锅装盘。
这么一道菜出锅，在后厨里香味弥漫。
整道菜盘子里几乎看不到什么汤汁。
完全做到了酱包汁、汁包菜。
冯正明单独一个人完成全部流程，让弟弟妹妹看得有点目瞪口呆。
尤其冯宇成没有料到自己这个大哥哥做菜这么潇洒。
当这道菜被冯正明端到他们面前。
三个弟弟妹妹看着就很想吃。
冯正明笑着说：“好了，我们先上楼去，这道菜你们上去再吃。”
三个弟弟妹妹自然立刻答应，转身一起往后厨外跑。
冯正明端着这盘酱爆肉丁，还是嘱咐后厨一声，才跟上弟弟妹妹一同上楼去。
他们走后，后厨里其他人很快凑到一起聊起来。
“主厨参加完全国烹饪大赛回来，手艺一点没丢下，酱爆肉丁做的真标准。”
顾志成听到学徒凑在一起聊起这话。
他马上说：“酱爆肉丁很传统的一道菜，连这道菜都要翻车，主厨还怎么指挥后厨？”